Pourquoi mesurer le gaspillage alimentaire dans son établissement ?
Pour le réduire !
La mesure des pertes alimentaires est le point de départ d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Cette mesure initiale permet de suivre l’évolution du gaspillage alimentaire au fil des mois, et de déterminer l’impact des actions préventives et correctives mises en place.
Comment mesure-t-on le gaspillage alimentaire ?
Les pertes sont mesurées à 2 niveaux :
- Le gaspillage alimentaire qui provient des convives : restes dans les assiettes, …
- Le gaspillage alimentaire qui provient de la cuisine : excédents de production, …
Ces pesées sont généralement faites sur une semaine.
Et après ?
À partir de ce « diagnostic initial », les causes du gaspillage alimentaires sont identifiées et un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire est défini en concertation avec l’équipe.
Besoin d’aide ?
Le G4DEC vous aide à mettre en place un diagnostic gaspillage alimentaire : contact@g4dec.bzh
Plus d’infos : lien vers la fiche-action https://www.g4dec.bzh/outils/